FLAN DE NARANJA
1 vaso de zumo de naranja
6 huevos
200 gr. de azúcar para el caramelo
1 naranja
Nata montada
Cacao en polvo
Preparación:
Mezclamos bien el vaso de azúcar con el zumo de naranja y los huevos batidos hasta que se disuelva el azúcar. Caramelizamos un molde con azúcar y vertemos la mezcla en el mismo.
Metemos al horno, al baño maría, a 180 grados durante 40 minutos. Retiramos y dejamos enfriar. Desmoldamos y ponemos el flan en un plato.
Para servir adornamos con gajos de naranja y bolitas de nata montada alrededor. Por encima del flan pondremos cacao en polvo.
Mª Carmen Arévalo Real.
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CANGREJOS DE RÍO a mi manera
Ingredientes:
Cangrejos
Cebolla
Un poco de guindilla
Una copa de brandy
Tomate frito
Sal
Manera de limpiarlos:
Se lavan en abundante agua, se les retuerce la aleta del centro de la cola tirando para que salga el intestino.
Preparación:
En una cazuela se pone aceite de oliva, pico cebolla, pongo bastante y la dejo pochar lentamente sin que llegue a dorarse, rehogo los cangrejos y les pongo la guindilla, el brandy y el tomate, casi que los cubra y los dejo hervir unos ocho minutos.
¡Están de vicio!
Gloria Oliva Vicente.
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MEJILLONES EN SALSA
Cebolla
Ajos
Pimentón
Harina
Limpiar muy bien los mejillones.En una cazuela poner un poco de cebolla bien picada, un par de dientes de ajos enteros, una cucharadita de pimentón. Inmediatamente después de echar el pimentón, echar una cucharadita ó cucharadita y media de harina e inmediatamente poner los mejillones ya limpios. Taparlos y esperar a que se abran.Quitar una de las dos conchas, para la presentación.
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CONEJO EN SALMOREJO CON PAPAS ARRUGADAS
Ingredientes:
Un conejo y medio
Una ramita de tomillo
Un poco de orégano
Dos hojas de laurel
Un litro de vino tinto
Unos granitos de pimienta
Aceite de oliva
Sal gorda
Sal fina
Un kilo de patatas
Una cucharada de harina
Mojo canario
Adobo:
Ponemos el conejo en una fuente de cristal y le vamos poniendo todas las especies el tomillo, el laurel, el orégano, la pimienta y el vino y lo dejamos en este adobo 24 horas.
Preparación:
Sacamos el conejo del adobo y lo dejamos escurrir un poco en un colador para que no nos salte en el aceite, ponemos el aceite a calentar y lo vamos friendo incluido el hígado, cuando lo tenemos todo el conejo frito, cogemos el hígado y lo machacamos en un mortero.
Ponemos una cacerola con un poco de aceite al fuego y echamos la harina, a continuación ponemos el adobo del vino hasta que empiece a hervir, a continuación ponemos el conejo y el hígado machacado y lo dejamos que cueza hasta que el vino reduce si vemos que la salsa nos va a quedar un poco líquida podemos diluir un poco de harina con agua y añadírsela al conejo.
Cogemos una olla grande y ponemos las papas bien lavadas y con la piel, las cubrimos de agua y le ponemos un buen puñado de sal gorda, cuando están cocidas las ponemos a escurrir.
Servimos el conejo acompañado de las papas y un el mojo canario.
Tina Torralba Rueda.
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CAZUELA DE PESCADO
INGREDIENTES ( 4 personas)
4 rajas de merluza
4 trozos de rodaballo
4 trozos de rape
4 calamares pequeños
8 langostinos
12 almejas ( 30 m. en agua con sal para soltar la arena )
cebolla picada al gusto
ajo picado y perejil
3 cuch. tomate frito
2 cuch. carne pimiento choricero
150 dl.de aceite
una copa de coñac
unas ramas de azafrán
una copa de vino fino o amontillado
harina para freir el pescado
sal
PREPARACION
Lavamos bien los pescados que pueden ser otros pero siempre consistentes, se secan y se sazonan. Enharinamos muy ligeramente y freímos sólo para sellar. Se dejan en espera.
En aceite limpio echamos la cebolla hasta que esté transparente, el ajo, el perejil, el tomate y la carne del pimiento choricero. Sofreímos ligeramente añadimos el coñac y lo prendemos para eliminar el alcohol. Añadimos todos los pescados y mariscos, con el vino y agua solo para cubrir. Añadimos las hebras de azafrán, tostadas, rectificamos de sal y en 15 minutos listo para servir.
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ZARZUELA DE MARISCO
6 rodajas de rape
6 gambas grandes
6 gambas grandes
6 cigalas
½ kg. de mejillones
¼ kg. almejas
1sepia
1 calamar
Preparación.
Se reboza el rape y la merluza en harina y se frie un poco. En el
Mismo acrite se frie la sepia y el calamar y se saca luego las cigalas y
Las ganbas , en la cacerola de barro se pone aceite y se raya una cebolla
Grande y un poco mas de ½ kg. de tomate triturado.Cuando
Esta frito se ponen mejillones abiertos al vapor en fondo,encima
El pescado y en cima las ganbas y las cigalas.Se echa una picada de
Ajo. Perejil y almendras y una copa de coñac. Agua la necesaria.
Reposar. Sal al gusto.
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PASTEL DE PUERROS
4 puerros
250 g. de queso mantecoso
6 rebanadas de pan Bimbo sin corteza
6 huevos
un paquete de nata de 250g.
queso en polvo para gratinar.
Se rehogan los puerros con un poquito de manteqilla muy lentamente
El queso se corta en triangulos
El pan Bimbo se corta en triangulos
Se baten los huevos la nata y se salpimenta al gusto
En una fuente de horno se pincela con mantequilla y se va poniendo
Una tira de puerros, otra de queso y otra de pan Bimbo
Se pone por encima el batido de huevos y se pone por encima el queso rallado
35m. a170g
Marisa López Serrano.
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